炒糖色到底用水还是油?教你正确做法,颜色红亮,不发

【发布日期】:2020-11-13【查看次数】:

1.炒糖色

炒糖色是我们在做美食中所用到的一种炒菜技巧,它就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。给食物上色的作用是:1.炒糖色使食物看起来更加有食欲,2.炒糖色使食物更加香甜可口。

炒糖色有三种方法:一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。

一般红烧的菜都需要炒糖色,比如红烧肉,红烧鸡翅,红烧鱼块,红烧排骨等等。

2.炒糖色是用油还是用水?为什么你炒出来的糖色发苦?

炒糖色说容易不容易,掌握不好技巧和比例,你炒出的糖色就会发苦。

那种,炒糖色的正确方法是怎么样的呢?还有,炒糖色几个不同阶段过程中不同的颜色,是否有不同的作用?

今天我们就来详细讲解一下炒糖色的方法和技巧,以及炒糖色几个不同阶段过程中的不同 颜色的不同作用。

上面我们已经知道了,炒糖色有3种方法,一种是用水炒,一种是用油炒,一种是用水和油混合炒。

我们用第三种,也就是最难的一种油,水很合炒糖色的实践操作来讲解一下炒糖色:

第一步:热锅,加入少许食用油,用中火把油烧热,然后加入一勺白砂糖(或者碎冰糖),一勺清水,全程小火慢熬。

问题来了,食用油,白砂糖(冰糖),清水的比例是多少?据总结,炒糖色的油,白砂糖和清水的最佳比例是:0.1:1:1,也就是说白砂糖和清水的比例是1比1,而油和水的比例是1比10.

炒糖色不能用大火,要用小火慢熬,如果用大火炒会糊锅的,炒的过程中,要用勺子不停的朝一个方向搅拌,防止糖沉底炒糊。

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